節日科普之雨水美食

　　1、雨水節氣的相應美食

　　1.1、豆苗:清熱祛火“美容菜”,俗稱豌豆藤。豆苗作為食品,早在李時珍的《本草綱目》中就有記載:“豌豆種出西湖,今北土甚多,九月下種,苗生柔弱如蔓,有須,葉似蒺藜葉,兩兩相對,嫩時可食。”豆苗是豌豆萌發出2—4個子葉時的幼苗,鮮嫩清香,最適宜做湯。

　　1.2、薺菜:藥食兩用“護生草”,薺菜在我國被食用的歷史已有幾千年,《詩經》中已有“誰謂荼苦,其甘如薺”的詩句,說明西周時人們就已經食用薺菜了。自古以來,薺菜都是人們非常喜愛的一種野菜。我國很多地方有陰歷三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗,有的人還在這天采集大量的薺菜曬干,留著經常煮水服用。有的從三月春分薺菜剛吐出嫩葉時,就開始采摘當菜吃,說是此菜能治百病,對身體很有益處,稱它為“護生草”。所以民諺說:“三月初三,薺菜當靈丹。”

　　1.3、懷山藥,山藥可滋補五臟,脾、肺、腎兼顧,益氣養陰,又兼具澀斂之功。山藥含有多種營養素,有強健機體、滋腎益精的作用。山藥品種較多,河南懷慶府也就是今河南省沁陽市所產的品質最好,隆順榕山藥即為河南懷山藥。

　　2、雨水節氣禁忌吃什么

　　2.1、少吃:油炸和燒烤、薯片、餅干、炒貨、油膩、寒涼、酸味。

　　2.2、忌吃:生蔥、大蒜、胡椒、辣椒、白酒、肝臟。春三月,發陳。勿殺,勿奪,勿罰。

　　中醫認為肝主生發，故春季肝氣旺盛，肝木易克脾土，故春季養生不當容易損傷脾臟，從而導致脾胃功能的下降。在雨水節氣之后，隨著降雨有所增多，寒濕之邪最易困著脾臟。同時濕邪留戀，難以去除，故雨水前后應當著重養護脾臟。

　　春季養脾的重點首先在于調暢肝臟，保持肝氣調和順暢，在飲食上要保持均衡，食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等要保持相應的比例。同時還要保持五味不偏，盡量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜、等。

　　其次，要注意健脾利濕。內以養護脾氣，外以清利濕邪，從而達到養脾的目的。春寒料峭，濕氣一般夾“寒”而來，因此雨水前后必須注意保暖，切勿受涼。同時少食生冷之物，以顧護脾胃陽氣。平時可多吃些諸如鯽魚、胡蘿卜、山藥、小米等食物，以達到健脾的目的。雨水時節，還要預防“倒春寒”。這是因為初春的降雨會引起氣溫的驟然下降，這尤其對老年人和小孩的身體健康威脅較大，特別是溫度驟然下降的時候，老年人的血壓會明顯升高，容易誘發心臟病、心肌梗塞等；小孩則容易因氣溫的改變而引起呼吸系統疾病，導致感冒和發燒。所以這里還要再次提醒大家，春季要注意保暖，不要過早減少衣物。

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