節日科普之大寒節氣的飲食(2)

　　制作方法：

　　1.將白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用；

　　2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋后五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉；

　　3.重新換水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。

　　溫馨提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。

　　關鍵詞：增強機體免疫功能

　　菜譜三：炒雙菇

　　原料：水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。

　　制作方法：

　　1.香菇、鮮蘑洗凈切片；

　　2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒開；

　　3.放味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

　　溫馨提示：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。

　　關鍵詞：補充維生素、開胃

　　菜譜四：小白蘿卜泡菜

　　原料

　　：白蘿卜、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。

　　制作方法：

　　1.將小白蘿卜(帶葉莖部分)及蔥洗凈，徹底瀝干水后，用鹽水腌約1~2天備用；

　　2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻；

　　3.將腌好的白蘿卜洗去鹽分后瀝干，并加入做法2的材料一起攪拌均勻，放在干凈無水的容器中，再把調味料倒入即可；

　　4.容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約3~5天待其入味即可，約可保存1~2周。

　　溫馨提示：這道菜維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上，鈣的含量是菠菜的4倍，并且是不錯的餐前開胃小菜。

　　大寒養生常用藥膳

　　姜羊肉湯

　　配料：當歸30克、生姜30克、羊肉500克。

　　做法：將當歸、生姜清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和姜片，在大火上燒沸后，打去浮沫，改用文火燉1.5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、姜片，喝湯食肉。

　　功效：溫中，補血，散寒。

　　紅杞田七雞

　　配料：枸杞子15克、三七10克、母雞1只、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味精適量。

　　做法：活雞宰殺后處理干凈，枸杞子洗凈，三七4克研末，6克潤軟切片，生姜切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，撈出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、蔥段塞入雞腹內

　　，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒；再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調味即可。

　　功效：補虛益血。其性溫和，老年人及久病體虛，月經、產后血虛者均可食用。

　　糖醋胡蘿卜絲

　　配料：胡蘿卜半斤，姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。

　　做法：胡蘿卜洗凈切絲，生姜切絲備用。炒鍋燒熱放油(熱鍋涼油)隨即下姜絲，煸炒出香味倒入胡蘿卜絲，煸炒2分鐘后，放醋、糖、繼續煸炒至八成熟，加入鹽至菜熟后入味精調味，盛盤即可。

　　功效：下氣補中，利胸膈，調腸胃，安五臟。

　　牛奶粥

　　配料：牛奶半斤，粳米100克。

　　做法：粳米淘洗干凈，放入鍋內倒入清水，大火煮費后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。

　　功效：潤肺通腸，補虛養血。

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